Похудеть :: Учебно - информационный сайт

Цитата дня:

© Елена Стоянова

Охраняется законодательством об авторском праве.
При цитировании обязательна активная ссылка на www.pohudet.ru и на копирайт автора © Елена Стоянова

ЧИСТКА ОРГАНИЗМА БЕЗ ИДИОТИЗМА

XXI век:

изгнать токсины из организма и из пищи
обуздать голод и сжечь лишний жир без про-це-дур

IV.6. Шашлык без канцерогенов

Что нам известно о шашлыке?

Вкусный.

Что делать будем?

Первым делом, избавлять от жира, а вместе с ним – от гомотоксинов и избыточного холестерина. Любой видимый жир, а также кожицу, если речь идет о птице, безжалостно срезаем.

Вторым делом, мариновать. Мариновать в обязательном порядке любое мясо, которое собираемся запекать на гриле или в духовке. Почему? Потому, что при таких высоких температурах на поверхности любого мяса образуются канцерогенные вещества. Предварительное маринование не только размягчает мясо и делает его более вкусным, сочным, но и препятствует «всплыванию» веществ, которые при непосредственной термообработке становятся канцерогенными, на поверхность мяса, «запирает» их внутри, не дает переродиться.

Итак, маринуем. В чем и сколько времени? Не менее 6-и часов, и эффективнее всего – в любого цвета пиве (в пиве, да, и эксперименты подтверждают это), в вине, в винном или яблочном уксусе. Добавить соли-перца-трав-лука можно, да чего душе угодно, но в маринаде должна непременно присутствовать кислота и алкогольного происхождения углеводы.

Некоторые маринуют в молочной сыворотке или кисломолочных напитках, например, в кефире. А что, логично, малая толика алкоголя в кисломолочных напитках есть. Смесь лимонного сока с оливковым маслом и чесноком тоже, как выяснилось, неплохо действует, хотя и безалкогольна.

Но исследования показали, что пиво и все винное – вне конкурренции. Пивной маринад даже требует несколько меньше времени, часа четыре.

Для специалистов привожу источник информации: "Effect of Beer/Red Wine Marinades on the Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Pan-Fried Beef" - Armindo Melo, Olga Viegas, Catarina Petisca, Oli'via Pinho Isabel M. P. L. V. O. Ferreira - Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (22), pp 10625-10632- 24/10/2008.

Относится ли все вышесказанное только к запеканию, или также к жарке на сковородке и во фритюре?

ДА, особенно если обжариваем при жесткой, высокой температуре.

Но слово «фритюр» (глубокая жарка в кипящем растительном масле) человеку, следящему за своим здоровьем, чужеродно, сама давно «завязала» и Читателю советую сделать то же.

Copyright © 2003-2010 – pohudet.ru Eлена Стоянова
При использовании материалов ссылка на www.pohudet.ru обязательна.
По вопросам сотрудничества пишите на: pohudet@rambler.ru.
Webmaster: titkoser@hotmail.com