Похудеть :: Учебно - информационный сайт

Глютамат натрия (или, что то же, глютаминат натрия - Monosodium Glutamate, разрешенная практически во всех странах мира пищевая добавка Е621) – белый или желтоватый солоновато-сладковатый кристаллический порошок, обладающий свойством усиливать вкус и аромат белковых продуктов (мяса, птицы, рыбы, соевых изделий и некоторых овощей), а также предотвращать прогоркание жиров при длительном хранении. Образуется глютамат натрия из глютаминовой кислоты, которая, кстати говоря, сама по себе также является пищевой добавкой-усилителем вкуса и аромата и обозначается как Е620.

Читателю глютамат натрия наверняка знаком по этикеткам на колбасах, консервах, соевом соусе, суповых и сухих концентратах, смесях специй и др. Особенно популярно добавление глютамата натрия в восточной кухне и в фаст-фуде. Известно, что на пищу с глютаматом натрия, а она, действительно, обладает особой привлекательностью, люди легко «подсаживаются», и в этом заключается один из "секретов" коммерческого успеха производителей такого рода пищи.

К широко известным фактам о нежелательности употребления глютамата натрия человеком, заботящемся о здоровье («синдром китайского ресторана», повышенный риск для страдающих астмой и т.д.), добавляются в последнее время новые.

Исследования, проведенные испанским ученым Jesus Fernandez-Tresguerres, Universite Complutense de Madrid (UCM), доказали, что глютамат натрия играет серьезную роль в развитии ожирения и повышает риск диабета.

Разрушая определенные области мозга, вовлеченные в контроль аппетита, глютамат натрия усиливает чувство голода, испытываемое человеком. Более того, прием глютамата натрия втрое повышает производство инсулина – жиросберегающего гормона – поджелудочной железой. Чувство голода от перепроизводства инсулина через некоторое время после еды возрастает, даже если еда эта была явно достаточной для покрытия энергетических трат организма. Все это вместе ведет к ожирению, усилению инсулинорезистентности и усиливает риск диабета.

Остается только добавить, что когда глютамат натрия совмещают с пищевым красителем E133 (т.наз. синий блестящий FCF, бриллиантовый, краситель голубой FCF – Brilliant Blue FCF), вредные воздействия глютамата натрия на клетки мозга усиливаются.

Источник: http://www.lagrandeepoque.com