Похудеть :: Учебно - информационный сайт

Неожиданно сложно было найти точный ответ на этот, казалось бы, легкий вопрос: "Скажите, стоит ли с курицы (индюшки, говядины, баранины, свинины...) перед варкой или другим видом приготовления снимать жир, или можно отваривши, снять весь видимый жир вместе со шкуркой? Иначе говоря, будет ли содержание жира в конечном продукте одинаковым при различных способах удаления жира до и после тепловой обработки?"

Можно было бы, конечно, сказать: "Удаляйте ДО, и дело с концом". Но истина на самом деле такова:

«Перед приготовлением курицы, цыпленка в домашних условиях необходимо удалить с тушки кожу вместе с жиром, который проникает в мясо при готовке. Если вам приходится есть цыпленка в ресторане, кафе, столовой, удалите кожу с уже приготовленного. Если цыпленок зажарен в тесте, то одновременно с удалением кожи убирается весь поглощенный ею в процессе приготовления жир, что также позволяет снизить калорийность пищи.

Мясо индейки тоже рекомендуется при оздоравливающей диете, но только удалять кожу с тушки до приготовления совсем не обязательно, так как, по всей видимости, в этой птице жир не проникает в мясо. [С индейки можно и нужно снимать кожу и жир после приготовления – Е.С.]

Следует всегда удалять весь жир со свинины и говядины и кожу с цыпленка ДО их приготовления» (цит.по: Майкл Э.Дебейки и др.ДИЕТА ЖИВОГО СЕРДЦА. - Мн.: ООО "Попурри",2003, с.95, 99).